Defari u Hrvatskoj uglavnom su Hrvati (iz okolice Pazina), bitno manje Talijani (iz okolice Rovinja), te vrlo rijetko i Srbi. U prošlom stoljeću relativno najviše hrvatskih stanovnika s ovim prezimenom rođeno je u gradovima Pazinu i Puli.
Rasprostranjenost
U Hrvatskoj danas živi oko 50 Defara u 20 domaćinstava. Sredinom prošlog stoljeća bilo ih je približno 60, pa se njihov broj smanjio za 30 posto. Prisutni su u četiri hrvatske županije, u šest gradova i četiri manja naselja, najviše u Zagrebu (15), Vrsaru u okolici Rovinja (10), Tinjanu u okolici Pazina (<10), Pazinu (<10), te u Splitu (<5).
Izvan Hrvatske
Prezime Defar prisutno je u 16 država širom svijeta.
U izvorima do sada obrađenim u projektu Acta Croatica, ime se spominje preko pet puta, a prvi put 1906. godine u izvoru Ljetopis društva Svetog Jeronima..